发制方法

发制方法

帖子Choupine » 周三 4月 22, 2015 9:39 pm

北极野生海参腹壁内层和筋条(红色部分)营养极为丰富,发泡制作时切勿扔掉。为保证消费者最大程度的享用海参的营养成分,北极野生海参在加工烘干工艺中已去掉海参头尾、牙、内脏等,从而完整地保留了海参整体的精华:海参肉,内壁和海参筋。
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泡:清洗双手,取出所需干海参,放到干净无油的容器内,放入冷水中浸泡两天(浸泡期间于冰箱冷藏,每天换一次水)

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煮:准备冷水无油的炊具,然后于冷水中煮至沸腾再换温火煮45-60分钟左右(视自己的口感喜好而适当调整煮制时间),煮海参时注意用筷子经常搅拌,以防海参粘锅底。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。

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焖:煮软的海参则无需取出,放在锅中,待其自然冷却。

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涨:冷却的海参取出放入凉水中,并置于冰箱冷藏,再浸泡2~3天即可食用(冷藏期间每天换一次水)。可放入适量冰块,水越冷海参泡发得越大。*此步骤视个人对海参口感而定,制作海参刺身或用海参煲汤时,此步骤可省略。

或者

2.取所需干海参,放入冷水中煮开后换温火煮5分钟,让海参自然冷却后泡一夜。第二天换一次水将海参放入冷水中煮开换温火煮5分钟,让海参自然冷却后泡一夜。第三天换一次水再次将海参放入冷水中煮开并换温火煮45-60分钟(如果直接用于凉拌、刺身等建议温火煮45-60分钟,如果用于二次加工的菜肴建议温火烹煮45分钟。视自己的口感喜好而适当调整煮制时间。),煮海参时注意用筷子经常搅拌,以防海参粘锅底(海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁),海参煮好后让其自然冷却再泡一夜。


温馨提示:温火煮过的海参自然冷却后放入冰水里浸泡可以使海参体积变得更大 :)
Choupine
 
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烹饪技巧

帖子Choupine » 周五 4月 24, 2015 11:18 am

发泡后的海参,如果觉得有点硬,那更适合用来煲汤,熬粥,或炖菜。
也可以把海参放到高汤中再炖煮一段时间,这样口感可以更软一些,用来做菜非常美味。 :D
发泡后的海参如果口感恰到好处,更适合用来炒菜或凉拌。
Choupine
 
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Re: 发制方法

帖子grace2015 » 周二 2月 16, 2016 9:47 am

欢迎大家分享自己的泡发海参心得 :lol:
grace2015
 
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Re: 发制方法

帖子grace2015 » 周二 3月 08, 2016 1:09 pm

泡发要点:
1、泡发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
2、所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;
3、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量多些;
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体大小厚度情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手捏海参的方法,如果感到一捏就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以直接食用(例如凉拌或刺身);如果手掐后感到海参还较韧,可以用来红烧煲汤或煎炒等烹饪加工。
总而言之,根据自己的口感喜好来决定泡发海参的时间长短,切勿一味的追求“大”而丢失了其本来的口感和味道
grace2015
 
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